Categoría: Libros

Cargamos nuestras pertenencias además nos regalaron manojos de salvia, de Chile piquín seco, quesos de cabra y un caudal de recuerdos chuscos que probablemente o difícilmente podemos llegar a vivir en otra ocasión, todos regresamos contentos y continuaron las bromas sobre cazar un burro en lugar de un oso, y el caso de la panocha perdida, Chevo preguntó espero que ninguno haya almorzado panocha porque vamos con los vidrios cerrados a consecuencia del frío

El día había terminado, la cena fue bien recibida y los elogios fueron para don Matías por habernos dado esa suculenta comida, nos fuimos a dormir a nuestras respectivas camas o catres y pronto amaneció de nueva cuenta con un frío que nos hizo levantar varias veces en la noche al “cuartito”, nombre común que se le da al sanitario, excusado o cuarto de baño, lo único que no estaba programado es ir tantas veces a ese lugar, que se encontraba a varios metros de distancia del jacal donde dormíamos, había que llevar la lámpara de mano o la batería y un garrote por que los cerdos andaban siempre sueltos amenazaban siguiéndote y corrías el riesgo de tropezar con ellos. (queda a la imaginación de los lectores lo de los marranos).

Segundo día, imposible permanecer dormidos, el ruido de la cocina y los olores que de ella emanaban, nos hizo ponernos de pie, a las siete de la mañana, de inmediato recibimos una taza de café con un sabor a canela que invadía completamente la atmósfera, además un guiso de papas con chorizo, aquí nos demostró José Bautista su calidad de buen cocinero, haciendo hincapié que el chorizo era autentico de puerco, cortado en pequeños trozos y que él había llevado de su casa y los clásicos frijoles de la olla, mientras que saboreamos este rico almuerzo don Matías elaboraba las famosas panochas, clásica gorda elaborada con maíz y manteca de res, a la cual se le agrego chicharrón de puerco amasada con agua y un poco de leche y la respectiva sal, este alimento es tradicional en todos los ranchos del noreste de la República por que su elaboración permite que se conserven y se puedan consumir calentándolas simplemente, pero es necesario contar con el famoso acero que es un sartén de fierro vaciado con una tapa del mismo material, que para el momento de su uso se calienta directamente a la lumbre junto con su tapa, para depositar la masa en él, se le añade al sartén manteca para evitar que se pegué en las paredes del mismo, el proceso de cohesión consiste en colocar el acero sobre las brazas junto con la tapa, la práctica da experiencia para conocer cuando ya esta terminada la panocha.